Conserve
Report di mercato, dashboard interattive, infografiche settimanali e interviste esclusive a buyer e player del settore. La fonte più completa per chi lavora nella filiera dei salumi italiani, dal prosciutto crudo alla mortadella.
Analisi per segmento con dati rielaborati da Food
Monografia completa sulla categoria
Prezzi, import/export, vendite, MDD
Approfondimenti settimanali, con Analisi, interviste, Data e molto altrp
Il mercato dei salumi in Italia: una guida per i professionisti
Il settore dei salumi è uno dei pilastri dell’agroalimentare italiano, con una filiera che va dall’allevamento suinicolo alla trasformazione, dalla distribuzione moderna al canale tradizionale. Il comparto comprende diverse tipologie — prosciutti crudi e cotti, mortadelle, salami, bresaola, speck, pancetta e wurstel — ciascuna con dinamiche di mercato, player e trend specifici. I prodotti trasformati DOP e IGP a base carne hanno raggiunto un valore complessivo di 2,27 miliardi di euro.
La grande distribuzione organizzata rappresenta il canale principale per le vendite di salumi in Italia, con i discount in crescita costante e la marca del distributore che rafforza progressivamente la propria quota. Il formato preaffettato in vaschetta è la tendenza più significativa degli ultimi anni. Nel segmento dell’export, i salumi italiani hanno superato i 2 miliardi di euro di spedizioni.
Food Insights offre ai professionisti del settore una piattaforma centralizzata per accedere a report di mercato, dashboard interattive con dati, infografiche aggiornate settimanalmente e un archivio di newsletter specializzate sulla categoria salumi. L’accesso è gratuito per tutti i professionisti della GDO.
7 analisi di mercato sui salumi in Italia
Ogni report approfondisce un segmento specifico con dati di vendita, trend di consumo, performance per canale distributivo, pressione promozionale e interviste esclusive a buyer della GDO.
Annual Report - Conserve
15 dashboard interattive aggiornate settimanalmente
Monitora prezzi materie prime, flussi import/export, vendite per canale, MDD e tendenze di consumo del comparto salumi.
Prezzi materie prime
Aggiornamento settimanaleVendite GDO per segmento
Per le tue analisiAndamento Export salumi italiani
Per paese e prodottoQuote MDD vs. brand
Evoluzione trimestralePressione promozionale
Per canale e insegnaAndamento Import materie prime
Volumi e valori mensiliRanking vendite brand
Top 20 per segmentoPrezzi medi al kg in GDO
Per formato e canaleFAQ — Mercato Salumi su Food Insights
Il comparto salumi italiano ha un valore alla produzione superiore agli 8 miliardi di euro. I prodotti trasformati DOP e IGP a base carne valgono oltre 2,2 miliardi di euro (fonte: ISMEA). La GDO rappresenta il principale canale di vendita, con il prosciutto cotto al primo posto per volumi. Su Food Insights trovi i dati aggiornati per ogni segmento, con dettaglio su vendite a valore, vendite a volume, prezzi medi e quote di mercato.
Il prosciutto cotto guida le vendite con circa il 25-28% dei volumi totali, seguito dal prosciutto crudo (22-24%), dalla mortadella e wurstel (circa 20%) e dal salame (8-11%). Il formato preaffettato in vaschetta è in forte crescita. I report su Food Insights analizzano ogni segmento con dati dettagliati, performance per canale e confronto brand vs. MDD.
Il preaffettato è il formato in maggiore crescita nel comparto salumi, con incrementi a doppia cifra negli ultimi 5 anni. Per il Salame Piemonte IGP ha superato il 54% delle vendite totali. I report su Food Insights analizzano l’evoluzione per ogni tipo di salume.
La marca del distributore nei salumi occupa una quota crescente, intorno al 20-22% del mercato in GDO. Le dashboard su Food Insights mostrano l’evoluzione trimestrale della quota MDD per segmento e canale distributivo.
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